提琉比 feat. KitchBot  110.10.7

Q: kefir (克菲爾) 與常見優格的不同之處?
A:
<起源地>
常見優格的發源地為土耳其安納托利亞高原、保加利亞和希臘
克菲爾分為以動物奶或植物奶發酵而成的奶克菲爾，
以及以果汁或糖水發酵生成的水克菲爾。
奶克菲爾起源地目前公認為中亞高加索地區，
水克菲爾的起源地則有墨西哥、西藏等說法。
<克菲爾粒>
天然的克菲爾是由天然生成、不會融化的有機體: 克菲爾粒發酵而成，
克菲爾發酵完成後，克菲爾粒必須取出才有辦法繼續下一輪的生產發酵。
<製程>
取出克菲爾粒的動作，
會讓克菲爾從半固體狀變成半液體狀，
因此克菲爾原本的口感其實比較偏向優酪乳，
而再經過去除水份的步驟後，才會變成克菲爾希臘優格。
<益生菌種類>
常見優格以保加利亞桿菌跟嗜熱鏈球菌兩種益生菌為主要基底，
而在kefir中則是以克菲爾乳桿菌為主要基底。
<發酵溫度>
一般優格發酵生產偏好高溫: 40~45度

kefir發酵生產偏好低溫: 16~22度

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