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高加索尋奇:發現克菲爾菌     
Kefir Journal:  the advanture of finding the origin of kefir

以『提琉比』之名...

 

2016年9月,於馬其頓共和國首都 史高比耶 某棟旅舍內 ,
一個日本詩人,一個環遊世界的追夢者,以及一個追求優格起源真相的四毛,開啟了一段  一期一會的對話...

『你覺得,人生最重要的是什麼呢?  』  追夢者問詩人。

「愛,跟愛沒有關係的事,遲早會隨著時間淡掉的。」詩人想都不想,半秒都沒有猶豫。

『提琉比!!』 四毛腦海浮現。

『提琉比』以俄語發音,是「愛你」的意思,

『提琉比,愛你!』 

這,就是四毛找到的答案!   

『人類被創造出來,是為了要被疼愛;東西被創造出來,是為了要被使用。 這個世界之所以混亂如斯,正是因為我們把東西拿來疼愛;卻把人類拿來使用。』

【釀時間|3瓶釀】
時間: 2018.6.8
地點: 北高加索,阿蘭共和國

 

在東經44度40分47秒、北緯43度2分6.9秒處,
矗立著一座創立剛滿百年的大學: 郭世季大學

西元2018年6月8日,
提琉比遠征隊經由高加索山
考古歷史嚮導迪米崔先生的協助,
探訪了該校生物化學學院,
野生益生菌叢採集研究實驗室的包里斯教授。

包里斯教授有一個秘密房間。
在我們「酒過九巡」之後,他向我們展示了這個房間。

沒錯! 這正是酒之房間。
鐵架上擺滿了各種各樣的酒罐,型型色色。

「這裡每一瓶酒,都代表著一個學生」
包里斯教授如是說

「學生進入實驗室時,我會請他們自野外採集菌叢,
釀下3瓶酒放進這個房間。」

「他們畢業時,自己拿走一瓶,一瓶給我,
一瓶留在這個房間。」


3瓶釀
隨光影流轉 熟成 

一瓶 隨你遠走高飛
一瓶 隨我留在原處
一瓶 作為你與我 在時間線上交錯的原點

 

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提琉比小百科💖
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💖阿蘭地區是野生益生菌叢的樂園,
無數計的天然益生菌叢供學者採集研究,
在這裡各種發酵產物都有可能,
您甚至可以看到『綠色的優格』
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黑海養生飲

<相似命運的兩個國家–阿布哈茲與台灣: 
   kefir起源地探勘,帶著kefir 寶寶回搖籃  >

地點: 提琉比秘密基地-台灣,規劃中!
時間: 2017.11.19

探勘隊預計招募人數: 7~11人
執  行  期  程:     2018/6/2~13    

本團隊於2016年探訪世界各地發酵品,
叩關kefir起源地–阿布哈茲時,
因本國身處之國際情勢遭喬治亞民主共和國所遣返。

       經過2017年這一整年來的詳細規劃,
預計於2018年6月開啟第二次kefir起源地探勘,
取得kefir發酵生成的第一手數據,以改良kefirbot之發酵機制,並比較起源地之kefir grains與在地馴化之kefir grains 菌相及營養價值差異 。

相似命運的兩個國家–阿布哈茲與台灣,藉由kefir grains 連結起來,一段超過一萬公里旅程,
將讓我們親身證實數百年來傳說、傳記們所記載的景況是否承續至今。

 

       梅契尼科夫(Elie Metchnikoff, 1845-1916)於1908年撰寫的探勘傳記 "the prolongation of life " 中對於kefir的起源地探勘有所提及,是最接近現代的歷史文本,其餘的文獻多為以訛傳訛流傳下來之傳說,不可考其真實性。

      至今人類仍無法透過人工的方式合成kefir grains,百年來有許多科學家嘗試模擬其自然形成的環境及條件以產生kefir grains,皆以失敗告終,箇中一大原因為阿布哈茲地理偏僻,難以到達且近代飽歷戰火摧殘,增加探勘之危險性。
本次探訪,我們除了採集研究數據,將帶著台灣的kefir grains與阿布哈茲當地居民進行kefir grains交換
儀式,體現kefir grains誕生以來仍存在的原因: 分享及傳承。

"相似命運的兩個國家,一段超過一萬公里旅程,讓我們重新定義活菌"

        位於黑海東側的阿布哈茲共和國,也許你未聽過。但她與我們的島,台灣一樣有著亞熱帶氣候,同樣卡在大國強權與獨立的拉扯之中。在戰雲密布的局勢下,是一個實質獨立,卻不被國際普遍承認的國家。這一塊飽經風霜的美麗之地,自古孕育流傳著神奇的青春美麗秘密:克菲爾。

  古早時代,北高加索山上的牧人,將擠出的獸乳,裝進皮囊中帶下山,在日曬與晃動的過程裡,不知道從什麼時候開始,漸漸產生了風味可口,滋養豐富的酸奶。經過數千年的流傳,克菲爾早已在世界各地開枝散葉;「預言者之黍」、「神仙的禮物」、「西藏雪蓮」,經口耳相傳,在不同的宗教文化裏頭,人們賦予了它各種不同的稱呼。

 

 但隨著工業化時代的來臨,為了便於量產與製造,人們分離了益生菌的成分,利用菌粉、食用膠、食用香料、奶粉、糖分來調製成優酪乳、優格、酵素飲品以及益生菌健康食品。工業所帶來的便利,使人們漸漸遺忘了這古老菌種們的後裔,也使我們遺忘了天然優酪乳 (優格,酸奶) 的美好。

  為了尋找答案,在2016年的夏季,途經蒙古、取道中亞,我們曾經試圖進入阿布哈茲共和國,探訪kefir之源。然而在詭譎的地緣政治之下,使我們在叩關阿布哈茲的同時,鎩羽而歸。但尋找
kefir之源的熱情並未因此澆熄。夢想總是要備感艱辛,才顯得美好;品味旅途中的艱險,才是真實的旅行。我們想走得更遠,找回漸漸被遺忘的,克菲爾的原貌,並且將它再度發揚光大。

  我們的體內存在著一個世界,腸道是人體內最長的器官,成人的腸道長達6-8公尺。在這狹長的人體器官之中,居住著各種微生物。如同優格絲路上有著各種風土民情,人體70%以上的免疫細胞都在腸道,腸道菌相的好壞,與生命的協調息息相關。尋找
kefir之源的理想,也許渺如螻蟻,但優格絲路拼圖上的缺角,總還是後會有期。

  2018年,藉著世界盃足球賽的舉辦,我們計畫
組織一支調查隊,取道俄羅斯, 由陸路進入阿布哈茲中、舊蘇聯時期享負盛名的長壽村,考察風土以收集更多培養條件,加以再現。藉此一揭kefir青春美麗的奧秘。
  
  優格絲路,不僅僅是人類傳播益生菌的過程,也是一條活路,因為這趟旅程,讓我們重新定義活菌,找回自然飲食的那一份醇厚滋味。

<旅行的意義-阿布哈茲及南奧賽提亞-序章

地點: 提琉比秘密基地-台灣,即將出發!
時間: 2018.5.1

這張舊照,上面的文字記載著
莎可夫斯基 150歲
(阿布哈茲-庫塔爾村人)
但已是幾十年前的照片了。
經過10餘年前才停息下來的兵燹肆虐後,
凍結時間、與世無爭的化外桃源仍否存在?
真的如舊照中 預言者之黍仍源源不絕地自獸皮囊中湧出、
滋養著當地的子民及牲畜,並仍被家家戶戶視為傳家寶傳承至今?
預言者之黍,傳到世界各地後,是否仍保有祂關鍵的純粹?
預言者之黍的真相追尋
上一次 , 2016年, 煞羽而歸
這一次,2018年,再出發!

★ 愛藍 (Ayran) 與 漱漱露可 (Susurluk) 初探
地點: 馬其頓,史高比耶; 伊斯坦堡,土耳其
時間:  2016.9.18 (日)~9.23 (五)

 

  清晨6點一到了土耳其伊斯坦堡,飢腸轆轆的小獅與小虎寄放完行李立刻前往附近超市補血。
  牛奶,在一路上經過的國家都是CP值超高的營養補充來源,於是二話不說買了一罐兩公升的『牛奶』,我們一開始以為Ayran是牛奶的品牌名呢。
  原來,Ayran,在突厥語中意思是『從奶做出的飲料』。時間拉回到西元六世紀的天突厥時期,當時的土耳其人為了調和優格的酸味,將水及鹽加入其中,鹹優格於焉誕生。而我們買的這罐兩公升Ayran,鹽含量高達40%,但照當地土耳其朋友的說法,他們說不不用再稀釋,可以直接喝,幫助腸胃消化。
  五天後,我們到達馬其頓,在街道上看到了Ayran的另一版本: Susurluk,有別於Ayran採靜置儲存,Susurluk會一直進行『瀑布衝擊』,形成綿密的奶泡。
「鹹裡回甘」,正如同人們在汗水裡收割之刻,最感幸福啊!

<提琉比- 2018探勘旅程歸來-心得隨筆1>
地點: 提琉比秘密基地-台灣 
時間: 2018.6‎.‎29‎ 
      提琉比在整理備份資料時,看到2016年5月20日畫的其中一個簡易構想,這兩年間模擬測試了各種專門針對kefir的有效發酵機構,不斷地失敗,但仍不斷地找新方法。包括這次尋訪旅程前往莫斯科大學也瞭解到這個難題還是被持續關注的,有一百年企業多年前設了一計劃要解決菌粒模式量產的問題,方式跟我們之前發明專利申請構造概念相似,但該百年企業六年前因不明原因放棄了這項計劃; 而北奧賽提亞最大的kefir工廠,也因為活性原因將原本嘗試過的grains模式改成分離菌種之菌粉模式,每個地區的科學家跟企業對於無法量產的原因都有不同面向的解釋。
        但根據實際考察與自身驗證之刪去法,目前以下幾項: 1) 菌源成長過慢 2) 風味不佳 3) 發酵氣體太多, 已然排除。
       真正的原因導向,根據目前的歸納整理,還是回歸到菌相之複雜程度現今人類科技仍無法完全破譯,導致對未知的恐懼而想方設法透過法律或各種方式讓世人遺忘源頭的存在,以及源頭的力量,但我們卻未曾恐懼過自身更加複雜的腸道菌相,在腸道菌相嚴重失衡時,甚至透過移植另一同樣充滿未知的糞便來解決問題,當問題變嚴重時,未知的東西才受到重視,好了之後就被遺忘。
        世界各國的益生菌食品採正面表列的趨勢越來越多,希望以此作絕對的控管,但忽略了科學研究目前技術的有限、而只能讓商店裡擺上殘缺品。另方面現代科學也忽略了長久體證的經驗,這就好像很多草藥的功效,幾百幾千年前就體證證實了並代代相傳下來,但現代化科學非要分離出自認為有效的關鍵成分才開始在法律上認可這些草藥。俄羅斯近來開始計劃大量種植中草藥,也是因為中草有被分離的有效成分種類越來越多,大家才開始覺得有像真的有這麼一回事,但kefir的複雜度,如果連莫斯科大學擁一千名研究人力的微生物部門都無法一一窺其堂奧,這個門檻注定延後破解。次世代定序 (NGS) 的技術,目前的研發都專注在如何讓分析速度跑得更快以及單種物種的精確度,對於複合樣本的精準度,或許需求未被發現,幾乎不見有研發投入在該塊。但複合是必然的趨勢,越來越多種組合的菌粉包,就說明了這一點。糞便銀行,在未來的一長段時間區段裡,必然會替換成kefir 銀行,因為人體間的菌相複雜度及各種變因複雜程度及掌控難度,應遠遠高於grains之複雜程度。
希望All Milk的時代能盡快到來,no more pretended things.

【提琉比遠征隊EP.1】Gunishu優格の誕生:
哈拉赫林草原-蒙古國 Birth of Gunishu Yogurt
時間:  2016.8‎.‎25‎ 
地點:  哈拉赫林草原,蒙古國 / Хархорум-Mongolia

【火車上的旅行者|人瑞爺爺】
時間: 2016.9.23
地點: 羅馬尼亞前往保加利亞的火車上


"寫信給我吧,不要email,手寫的信才有溫度"

他在紙上留下了名字和一串極短的地址。

這天
在保加利亞的火車上
坐在我對面的
96歲德國老爺爺
那雙湛藍澄澈的瞳孔望了過來

老爺爺的名字叫做Wolfgang Göttsch

老爺爺精神奕奕 相當健朗

令人訝異的是 老爺爺告訴我

老爺爺的母親 仍健康地在德國農場家中生活著

且身體也如同他一樣健朗 (或者說,他如同她母親一樣...)

老爺爺的生活簡單俐落

平常在農莊做農活 想溜達就坐火車到處旅行

喜歡吃保加利亞產的優格和德國麵包

當地理老師退休的他分享好多各國密藏景點...

暢談的時間總是過得特別快

老爺爺下車前在紙片上留下了名字和一串極短的地址。

"寫信給我吧,不要email,手寫的信才有溫度"

那彷若戰勝時間的身影和場景

陽光燦爛......
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2019年10月14日星期一,提琉比在大安區 (按1) 推廣提琉比®黑海飲 (暢露)。

在得知暢露的起源後,試飲暢露的朋友,

相當開心地向提琉比小夥伴們分享了德國人的長壽之道-

「走出戶外,在變動的世界中保持青春的心」

不謀而合!!!

提琉比彷彿看到今年剛滿99歲的德國老爺爺Wolfgang Göttsch 微笑地望過來,

"最近,有沒有發現什麼新的秘密景點?"
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(按1) 根據台北市大安區戶政事務所 108年9月統計資料,大安區居民308,686人,

其中百歲人瑞有142位 (按1),位臺北市各區之冠。
多醣體飲