高加索尋奇：發現克菲爾 
Kefir Journal:  the advanture of finding the origin of kefir

2016年9月，於馬其頓共和國首都 史高比耶 某棟旅舍內 ，
一個日本詩人，一個環遊世界的追夢者，以及一個追求優格起源真相的四毛，開啟了一段  一期一會的對話...

『你覺得，人生最重要的是什麼呢?  』  追夢者問詩人。

「愛，跟愛沒有關係的事，遲早會隨著時間淡掉的。」詩人想都不想，半秒都沒有猶豫。

『提琉比!!』 四毛腦海浮現。

『提琉比』以俄語發音，是「愛你」的意思，

『提琉比，愛你!』 

這，就是四毛找到的答案!   

【釀時間|3瓶釀】
時間: 2018.6.8
地點: 北高加索，阿蘭共和國
 

在東經44度40分47秒、北緯43度2分6.9秒處，
矗立著一座創立剛滿百年的大學: 郭世季大學

西元2018年6月8日，
提琉比遠征隊經由高加索山
考古歷史嚮導迪米崔先生的協助，
探訪了該校生物化學學院，
野生益生菌叢採集研究實驗室的包里斯教授。

包里斯教授有一個秘密房間。
在我們「酒過九巡」之後，他向我們展示了這個房間。

沒錯! 這正是酒之房間。
鐵架上擺滿了各種各樣的酒罐，型型色色。

「這裡每一瓶酒，都代表著一個學生」
包里斯教授如是說

「學生進入實驗室時，我會請他們自野外採集菌叢，
釀下3瓶酒放進這個房間。」

「他們畢業時，自己拿走一瓶，一瓶給我，
一瓶留在這個房間。」

3瓶釀
隨光影流轉 熟成 

一瓶 隨你遠走高飛
一瓶 隨我留在原處
一瓶 作為你與我 在時間線上交錯的原點

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提琉比小百科💖
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💖阿蘭地區是野生益生菌叢的樂園，
無數計的天然益生菌叢供學者採集研究，
在這裡各種發酵產物都有可能，
您甚至可以看到『綠色的優格』
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→黑海養生飲

探勘隊預計招募人數: 7~11人
執  行  期  程:     2018/6/2~13    

本團隊於2016年探訪世界各地發酵品，
叩關kefir起源地–阿布哈茲時，
因本國身處之國際情勢遭喬治亞民主共和國所遣返。

       經過2017年這一整年來的詳細規劃，
預計於2018年6月開啟第二次kefir起源地探勘，
取得kefir發酵生成的第一手數據，以改良kefirbot之發酵機制，並比較起源地之kefir grains與在地馴化之kefir grains 菌相及營養價值差異 。

相似命運的兩個國家–阿布哈茲與台灣，藉由kefir grains 連結起來，一段超過一萬公里旅程，
將讓我們親身證實數百年來傳說、傳記們所記載的景況是否承續至今。
 

       梅契尼科夫（Elie Metchnikoff, 1845-1916）於1908年撰寫的探勘傳記 "the prolongation of life " 中對於kefir的起源地探勘有所提及，是最接近現代的歷史文本，其餘的文獻多為以訛傳訛流傳下來之傳說，不可考其真實性。

      至今人類仍無法透過人工的方式合成kefir grains，百年來有許多科學家嘗試模擬其自然形成的環境及條件以產生kefir grains，皆以失敗告終，箇中一大原因為阿布哈茲地理偏僻，難以到達且近代飽歷戰火摧殘，增加探勘之危險性。
本次探訪，我們除了採集研究數據，將帶著台灣的kefir grains與阿布哈茲當地居民進行kefir grains交換
儀式，體現kefir grains誕生以來仍存在的原因: 分享及傳承。

        位於黑海東側的阿布哈茲共和國，也許你未聽過。但她與我們的島，台灣一樣有著亞熱帶氣候，同樣卡在大國強權與獨立的拉扯之中。在戰雲密布的局勢下，是一個實質獨立，卻不被國際普遍承認的國家。這一塊飽經風霜的美麗之地，自古孕育流傳著神奇的青春美麗秘密：克菲爾。

　　古早時代，北高加索山上的牧人，將擠出的獸乳，裝進皮囊中帶下山，在日曬與晃動的過程裡，不知道從什麼時候開始，漸漸產生了風味可口，滋養豐富的酸奶。經過數千年的流傳，克菲爾早已在世界各地開枝散葉；「預言者之黍」、「神仙的禮物」、「西藏雪蓮」，經口耳相傳，在不同的宗教文化裏頭，人們賦予了它各種不同的稱呼。

　

　　清晨6點一到了土耳其伊斯坦堡，飢腸轆轆的小獅與小虎寄放完行李立刻前往附近超市補血。
　　牛奶，在一路上經過的國家都是CP值超高的營養補充來源，於是二話不說買了一罐兩公升的『牛奶』，我們一開始以為Ayran是牛奶的品牌名呢。
　　原來，Ayran，在突厥語中意思是『從奶做出的飲料』。時間拉回到西元六世紀的天突厥時期，當時的土耳其人為了調和優格的酸味，將水及鹽加入其中，鹹優格於焉誕生。而我們買的這罐兩公升Ayran，鹽含量高達40%，但照當地土耳其朋友的說法，他們說不不用再稀釋，可以直接喝，幫助腸胃消化。
　　五天後，我們到達馬其頓，在街道上看到了Ayran的另一版本: Susurluk，有別於Ayran採靜置儲存，Susurluk會一直進行『瀑布衝擊』，形成綿密的奶泡。
「鹹裡回甘」，正如同人們在汗水裡收割之刻，最感幸福啊!

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