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kefir克菲爾問答討論區

｜水克菲爾 & 奶克菲爾比較｜

Q: 水克與奶克的營養價值差不多嗎? 
A:

水克菲爾 (Water kefir) 與奶克菲爾 (Milk Kefir) 
皆為共生菌體 (SCOPY) 發酵而成，
營養成分及菌相組成不盡相同。
兩者分別根據不同發酵基質，生產出不同的多醣體以及二次代謝物。

1) 克弗蘭多醣 & 葡聚多醣
以多醣體來說
奶克菲爾中常見的多醣體包含: 克弗蘭多醣 (Kefiran)
水克菲爾中常見的多醣體包含: ɑ葡聚多醣 (ɑ glucan)
兩者皆常有幫助消化以及調整體質之用。

2) 食性屬性
奶克菲爾偏濕涼:   一般適合體質偏熱的人食用。
水克菲爾食性偏熱: 一般適合體質偏冷的人食用。

3) 奶素&全素
奶克菲爾以鮮奶發酵，屬於奶素食物。
水克菲爾以蔗糖發酵，一般發酵產物酒精濃度未超過0.5%，
因此依據台灣菸酒管理法第四條所示，歸類於全素發酵食物。
 

 

 

黑海飲、克菲爾奶、克菲爾希臘優格、植物發酵奶優格、克菲爾多醣粉

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