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提琉比®克菲爾kefir優酪乳【隨手飲: 袋裝&瓶裝】

提琉比®克菲爾kefir優酪乳【隨手飲: 袋裝&瓶裝】

【什麼是kefir ?】
kefir是高加索北奧賽提亞地區世代流傳的優酪乳,由乳酸菌及酵母菌等益生菌共同組成,
內含豐富營養物質,適合想要調整體質、增強體力的人,是營養補給、健康維持的優質食品。

【新鮮現做!冷藏宅配】
【提琉比-克菲爾kefir實踐家|誠摯與您分享來自原產地的美味!】 #冷藏宅配 #台灣生產 #快速出貨
【北奧賽提亞純種菌粒 (kefir grains) 發酵生產】提琉比®出品


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來自俄羅斯高加索的天然禮讚! 提琉比,寶貝您!
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【提琉比-克菲爾kefir實踐家|誠摯與您分享來自原產地的美味!】 #冷藏宅配 #台灣生產 #快速出貨

提琉比®品牌緣起

(一) 啟蒙期

2011年
創辦人提琉比因為一門大學微生物課學習到發酵食品的製作,
從此愛上了發酵的滋味。

2012年
在台大一門暑期開設的核心生物技術課程,
與起源於黑海高加索山的天然益生菌團塊「kefir grains」初次見面,大為驚艷。

(二) 探索期

研究越多的kefir學術文獻,越深深被kefir吸引
為了尋找製作美味kefir的方法
遍尋台灣各種來源的kefir
並嘗試了的各種吃法:
發酵果汁、優格蛋糕、優格蒜醬、優格冰淇淋、優格地瓜泥...

(三) 探險期

2016 年-2018 年
為了驗證古書上記載的長壽村kefir起源之謎,
以及尋找其他國家有無隨手可得的kefir商品,
走遍流滿羊奶、駱駝奶、馬奶的內陸國家~
旅程含「大陸尋奇」、「蒙古哈薩克」
「小亞細亞+巴爾幹」、「阿布哈茲與澳賽提亞」
並與俄羅斯莫斯科大學微生物部、阿蘭共和國郭世季大學微生物部進行技術交流。

(四) 實踐回饋期

2019年 
提琉比®以探勘旅程所學習到的釀造技法,
提供kefir益菌多醣養生產品,
協助3C族、銀髮族及每一位親愛的您
調整體質,享受暢快至極的人生!

【北奧賽提亞純種菌粒 (kefir grains) 發酵生產】提琉比®出品

【提琉比    誠摯與『您』分享『Kefir』的自然風味】


什麼是kefir ?

kefir是高加索北奧賽提亞地區世代流傳的優酪乳,

由乳酸菌及酵母菌共同組成,內含豐富營養物質,適合想要調整體質的人,是營養補給、健康維持的優質食品。

kefir起源產地】高加索,北奧賽提亞共和國

【特性】

Kefir現今主要原生地,位於幽靜的高加索山中段的北奧賽提亞共和國,由乳酸菌及酵母菌共同組成,喜歡生長於全脂鮮乳中。


【主要成分】

鮮乳、克弗爾kefir活菌 

( Lactobacillus kefir 克弗爾乳酸桿菌、Lactococcus

 lactis 乳酸乳球菌、Leuconostoc mesenteroides  

 腸膜明串珠菌、Lactobacillus brevis 短乳酸菌、

 Saccharomyces cerevisiae 酵母)

  【保存期限】  2個月 (冷藏保存)




以下為DIY指南,直接飲用者可跳過~

您可以直接飲用本產品,也可以使用本產品自己DIY做出更多優酪乳,
唯DIY的環境務必須保持相當的乾淨程度,否則失敗機率高,以下為DIY指南:


DIY使用方式】
建議發酵溫度:
20~25
;DIY包未使用時須冷藏 以下,如超過3天以上不進行DIY可冷凍。

程序:
優酪乳 1比全脂肪鮮乳10變黏稠發酵好後,每次留下10分之1的優酪乳繼續養下一代
約可養2~5代,多的原菌優酪乳都冷凍。
要用的前一天放冷藏解凍隔天加鮮乳或豆漿啟用,
發酵時間視溫度而定勿用電鍋加熱 (N. Pyc來說太熱),常溫發酵即可


DIY指南】

1.    Kefir是常溫發酵菌群,活躍於攝氏10-28度的溫度, 因此置於一般常溫容易發酵產生氣體,若DIY後優酪乳出現紅色或藍色等色變,請勿食用, 代表DIY過程中有環境雜菌進入。

2.    Kefir可用以製作東歐特色醬,用以配飯配麵夾吐司或餅乾很搭, 詳細食譜可參考:https://www.youtube.com/watch?v=sInU39InmQM

DIY常見問答整理】

Q:

優酪乳 1比全脂肪鮮乳10變黏稠發酵好後,每次留下10分之1的優酪乳繼續養下一代 ,其他的是要冰冷藏食用嗎?

A:

 DIY包的部分>>未使用時須冷藏7°C 以下,如超過3天以上不進行DIY,建議冷凍,可保存半年。

 DIY出的優酪乳>> 未食用完畢的部分7°C 以下冷藏保存

 

Q:

1比全脂肪鮮乳10,變黏稠發酵好後 試呈優酪乳狀 還是呈優格狀?

A:

一般是呈優酪乳狀,室溫更高或發酵時間拉長會呈優格狀,

如想要更固體狀的優格,可以用濾網或水切盒進行水切,靜置冰箱16~24小時,濾出的液體為乳清,可飲用呦

 

Q:

常溫下發酵的時間約多久  呈現優格狀 是對的嗎?

A:

常溫 (20~25) 發酵時間約為16~24小時,

發酵時避免陽光直曬,不同溫度及DIY包放置比例,

發酵時間會有所增減,建議第一次DIY時可以記錄發酵空間的

溫度及發酵時間以作彈性調整呦

呈現優格狀代表已經發酵到中間階段,

發酵過程中,會經歷以下階段,皆可食用:

+DIY--->半黏稠優酪乳 --->無滲水優格 --->出水,蛋白分離 (此時白色固體部分為硬質優格,液體部分為乳清,兩者分別食用或攪拌均勻食用皆可)

 

【kefir (克菲爾) 與常見優格的不同之處?】


<起源地>

常見優格的發源地為土耳其安納托利亞高原、保加利亞和希臘


克菲爾分為以動物奶或植物奶發酵而成的奶克菲爾,

以及以果汁或糖水發酵生成的水克菲爾。

奶克菲爾起源地目前公認為中亞高加索地區,

水克菲爾的起源地則有墨西哥、西藏等說法。



<克菲爾粒>

天然的克菲爾是由天然生成、不會融化的有機體: 克菲爾粒發酵而成,

克菲爾發酵完成後,克菲爾粒必須取出才有辦法繼續下一輪的生產發酵。


<製程>

取出克菲爾粒的動作,

會讓克菲爾從半固體狀變成半液體狀,

因此克菲爾原本的口感其實比較偏向優酪乳,

而再經過去除水份的步驟後,才會變成克菲爾希臘優格。



<益生菌種類>

常見優格以保加利亞桿菌跟嗜熱鏈球菌兩種益生菌為主要基底,

而在kefir中則是以克菲爾乳桿菌為主要基底。


<發酵溫度>

一般優格發酵生產偏好高溫: 40~45度

kefir發酵生產偏好低溫: 16~22度


 

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  • 克菲爾(kefir)優格的營養成分.
  • 克菲爾(kefir)乳清的營養成分.
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